原料
三文魚凈肉700克,鮑筍250克,黃油25克,白蘭地50克,檸檬汁、西式香草各10克,淡奶油20克,魚湯150克,蔬菜500克
步驟
1、三文魚肉片成大片,用白蘭地、檸檬汁、西式香草腌制入味。 2、鮑筍切絲,焯水,調味,用腌入味的魚片捲起。 3、用錫紙包入三文魚卷,入魚湯中浸熟,裝盤。 4、魚湯起鍋,入黃油、奶油做成底汁調味。 5、各種蔬菜蓉調入奶油底汁成多彩奶油汁,淋入盤中,點綴盤飾即成。 創新說明 用浸熟的方法保持原料的形狀與營養。
小技巧
特點 營養豐富,色彩美觀。 李德成 (福建)