原料
茄子、水發香菇、水發木耳、玉米芯、紅蘿蔔、青豆、蔥。 調料： 蔥姜蒜末、醋、料酒、醬油、味精、糖、澱粉。
步驟
切蔥花：先用小刀順著蔥紋周圍划上幾刀，再頂刀切。 處理茄子： 一、茄子先切厚圓片，切花刀，象劃魷魚似的紋理。 二、翻轉另一面，轉30-45度，再切花刀。 三、然後斜刀切成塊。 四、鍋可多放些油，稍高溫，炸成金黃色， 五、然後在水裡過一過水。（偶沒做這一步） 兌汁：碗里入料酒、醬油、糖、胡椒麵、醋（可放可不放）、Mandarin Sauce （如沒此醬，可選用蚝油、海鮮醬等代替）、水澱粉兌成碗汁。 上鍋操作： 一、鍋放少許油和鹽，將青豆、玉米芯和紅蘿蔔焯水； 二、再將水燒開，將木耳和冬菇粒稍作焯水； 三、起鍋，鍋熱加油，倒入薑片蔥白粒蒜片，爆香； 四、倒入木耳和冬菇，翻幾翻； 五、再倒入青豆、玉米芯和紅蘿蔔，點放精鹽和少許糖，兜幾下； 六、倒入碗汁和茄子，噴少許料酒，兜勻，撒上蔥粒即可。
