原料
A組：: ， 色拉油: 13g， 牛肉末（或丁）: 250g， 豬肉末（或丁）: 250g， 合計: 513g， 加熱後: 359g， B組：1: ， 色拉油: 50g， 辣椒皮: 14g， 新鮮大蔥末（1010mm）: 124g， 新鮮大蒜末（33mm）: 42g， 新鮮尖椒丁（1010mm紅、綠）: 50g， 新鮮薑末（33mm）: 14g， 脫水後香菇丁（10*10mm）: 136g， 小計: 430g， B組：2: ， 郫縣豆瓣醬（磨後）: 46g， 信州大醬: 70g， 豆豉粒: 30g， 甜麵醬（棒槌島）: 400g， 黃燈籠醬（十月天）: 30g， 小計: 576g， B組：3: ， 味好美玉桂粉: 0.3g， 味好美花椒粉: 0.36g， 味好美香葉粉: 0.2g， 味好美辣椒粉: 1g， 美極牛肉粉: 6g， 食鹽: 10g， 白砂糖: 8g， 小計: 25.86g， 合計：（B組：1、2、3）: 1031.86g， 總合計：（A、B組）: 1544.86g， 具：加熱後（A、B組）: 1390.374g， 裝瓶300g/瓶: ， 具（不低於75度）: 270g， 黎紅麻椒油（不低於75度）: 30g， 合計: 300g
步驟
11:先將所有原料計量好，按組分好！ 2:干香菇提前浸漬1小時充分泡發，再用5倍量水煮一下，淋干，切成10*10mm的丁。（可用新鮮香菇） 3:黎紅麻椒油加熱90度保溫，包裝時溫度不低於70度。
2A組：色拉油加熱120度後，加入兩種肉丁，翻炒至變色即可。（出來的液體不需要淋干。可提前處理，放冷藏保存。）這步忘記拍照片了
3B組1:色拉油加熱到120度，改為中小火。先加入辣椒皮，炸出香味（千萬別過火）。再把蔥、姜、蒜、尖椒、香菇放入鍋中一起翻炒95度以上10分鐘。
4提前炒好的肉丁加入鍋中（第三步），一起翻炒95度以上10分鐘！
5B組2:調好火力。加入鍋中（第四步）繼續翻炒95度以上10分鐘，會有肉醬香的味道飄出！
6B組3:加入鍋中（第五步），不停的翻炒95度以上5分鐘。至完全溶解！即：具
7裝瓶： 具。 270g 黎紅麻椒油30g 合計。 300g/瓶 1:具、油溫度不低於70度才能裝瓶。（避免染菌，不好存放） 2:螺好蓋子。（為下一步做好鋪墊，以防進水） 3:鍋內放入溫水，沒過整個瓶子。加熱100度30分（更長時間的保存 4:水冷卻到常溫。（先用溫水水，防止瓶子炸裂） 5:要冷藏保存。（3個月沒問題）
小技巧
1:我一再強調溫度的問題！保證溫度才會存放更久。 2:麻油的量可自行調整。（例：）色拉油：麻油=1:1
