原料
梅乾菜: 適量， 五花肉: 15塊， 冰糖: 12顆左右， 老抽: 3勺， 生抽: 5勺， 八角: 1個， 鹽: 適量， 料酒: 5勺， 生薑: 5片
步驟
1五花肉切成薄片，放兩片姜，一勺料酒，焯水後將每塊肉沖洗乾淨並用廚房用紙擦乾。 在肉皮表面塗上老抽。靜置15分鐘後，燒熱油，七成熱，逐片放入肉皮，油煎表皮，至微焦後，放入空盤。
2事先泡發梅乾菜。先用溫水泡梅菜，後撈出梅菜，擠干。再泡第二遍，加少許開水後靜置一邊，留待之後使用。
3梅菜置於底層，上面碼好五花肉，加老抽，生抽，料酒，三片姜，冰糖，開中火煮2小時左右。中間適量加水，避免煮干。
4煮到剩少量水時，小心用筷子夾出五花肉，放在盤中，準備碼盤。
5再煮5-10分鐘，稍微收干水份。
6將肉碼在盤中，梅乾菜放在周圍一圈。將湯汁澆在肉上。
小技巧
可以另外切些瘦肉片，長寬約3-5cm，用煎肉皮的油將肉炒熟，後加入要放入鍋中燉煮前的梅菜與肉混勻一同翻炒。隨後和大塊五花肉一起煮。 由於是為第二天年夜飯準備的菜，所以我留了些湯汁。明天吃的時候可以直接微波爐加熱肉，隨後煮熱湯汁，在最後淋在肉身上。 肉在湯汁中靜置一晚上能更入味。
