原料
豬肉餡（我用了火雞肉餡，也可以羊肉，雞肉，牛肉，各種肉）: 300g， 大蔥蔥白: 2根， 薑末: 5克， 清水: 100ml， 料酒: 3湯匙（45ml）， 生抽: 3湯匙（45ml）， 蚝油: 1湯匙（15ml）， 欣和的豆瓣醬: 3湯匙（45克）， 香油: 1茶匙（5ml）
步驟
1將酵母，泡打粉放入麵粉中攪勻，然後分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入後，用 手將麵糰揉光滑。
2把麵糰放入微波爐（或烤箱）中，再放入一杯開水，關上門。不開動機器，只是需要一個密閉的空間，讓面 團在一個溫度和濕度都合適的地方發酵約40分鐘左右。
3趁著發麵時，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都吸 收為止，倒入料酒，生抽，蚝油，和豆瓣醬攪勻。
4蔥白洗凈後切碎放入肉餡里，再放入切碎的薑末一起攪勻，最後淋入香油攪勻備用。
5面發好後取出，用手指在麵糰中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好了。用手輕輕擠壓出麵糰中 的空氣，案板上撒一層麵粉。
6將麵糰揉好後，分成幾塊，先搓成一條，然後再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。
7把面劑子用手壓平，用擀麵杖擀成中間略厚的圓形的包子皮。
8一手托著包子皮，另一手用筷子將餡料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手轉動包 子皮，右手捏壓上端的麵皮使其封口。
9蒸鍋中倒入清水，將屜布打濕擰乾，鋪在籠屜上，間隔的放入包子，然後蓋上蓋子，讓包子在鍋中繼續發酵 15分鐘。
10打開火，先用中火煮開水，上氣後蒸12分鐘後關火，不打開蓋子，悶5分鐘後，再打開蓋子取出包子，包子不會回縮，樣子比較飽滿也好看。
小技巧
以下是文怡的囑咐，非常有用：「超級囉嗦： 包包子的麵粉，用超市中的普通麵粉就可以。我個人比較喜歡香雪的雪花粉。不用買自發粉，還是用普通麵粉，配合酵母和泡打粉來發麵，口感和樣子更好。 500克的麵粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是我嘗試過很多次的一個配方，但麵粉的吸水程度和季節不同，水量可能需要進行一點點微調，請自己掌握，和面時，千萬不要一次性把水都倒進去，要一點點的加水比較容易控制。 和好的麵糰，放入家中的烤箱或微波爐這樣能密閉的空間中，加入一杯開水，既有溫度，有有一定的濕度，有利於麵糰的發酵。千萬不要開動機器哦，我們只是需要一個密閉的空間而已。 您可以選擇豬肉餡，羊肉餡，或牛肉餡來做這個包子，但記得往肉餡里打入一些水，吃起來餡料會更可口，不幹，不硬。水也要一點點的加，而且是沿著同一個方向攪拌。 餡料里的大蔥，建議大家用蔥白會比較好吃，如果覺得大蔥太貴，一半大蔥，一半洋蔥的搭配也可以哦，而且加了洋蔥的餡料還有點甜絲絲的口味呢。 調餡時，放了生抽，蚝油和豆瓣醬，不要再放鹽了，這幾樣東西都是鹹的，或者攪拌好，嘗一下覺得不夠咸，再適當加一點鹽攪勻。我是北方人，比較喜歡用醬和餡的方法，一是提味兒，二是上色。 包子包好後，放入蒸鍋中蓋上蓋子再發酵20分鐘，蒸出來的包子口感好。 蒸好後的包子，別著急開蓋，否則容易回縮。蒸好後關火，5分鐘後再取出，效果會更好。」
