原料
鰱魚頭: 1個， 薑片: 數片， 料酒: 3大勺， 郫縣紅油豆瓣醬: 1勺， 剁椒醬: 3大勺， 白糖: 適量， 蒜葉或蔥末: 適量
步驟
1魚頭清洗乾淨，從中間劈為兩半。 熱油熱鍋，放入薑片炸香。
2放入魚頭，中大火煎炸至一面黃黃的，翻個面繼續煎炸。
3在魚頭上倒入料酒，馬上蓋鍋蓋燜燒片刻(半分鐘)，這一步驟把酒氣燜在鍋里，更有利於去腥和吊出魚的鮮香。 在魚上加入1勺郫縣紅油豆瓣醬和3大勺剁椒醬，以及白糖。
4倒入適量水，魚頭的大部分沒入水中即可。
5蓋鍋蓋悶燒，大火燒開後轉中火繼續燜燒七八分鐘。
6打開鍋蓋大火收汁，其過程中可以用鍋鏟不斷的把鍋邊的湯汁鏟起，淋在魚頭上面，不用翻面，撒上蒜葉或蔥末即可。
