原料
24x35cm烤盤: 1， 液態油: 50g， 全脂鮮奶: 65g， 低筋麵粉: 35g， 無糖可可粉: 25g， 蛋黃: 4ge， 蛋白: 4ge， 全蛋: 1ge， 上白糖: 65g， 海藻糖: 20g， 檸檬汁: 5滴， 馬斯卡邦起司: 100g， 動物性鮮奶油: 150g， 砂糖: 20g， 蛋白: 30g， 細砂糖: 20g， 植物油: 25g， 低筋麵粉(過篩): 20g， 擠花袋: 1ge
步驟
1先製作花紋材料，蛋白加糖打至乾性發泡，加入植物油拌勻後，再加入低筋麵粉拌勻即可。裝入擠花袋中並於烤焙紙上描繪出所想要呈現的圖案，放置烤箱烤一分鐘拿出備用。
2麵粉和可可粉一起過篩2次備用。鍋里放入液態油加熱至出 現油紋，大約85度C即關火。立即加入過篩後的麵粉和可可 粉用刮刀拌勻麵粉拌勻。
3加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻，再加入全蛋拌勻，再即成蛋 黃糊。(此時烤箱先以190度/160度預熱20分）
4在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，中速，將蛋白打發到體積 膨脹到三倍大，有很多大型蓬鬆的氣泡，加入1/3的糖和檸 檬汁，繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋 路，加另外1/3的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經 有明顯紋路加最後1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿 密，呈現一個彎勾，中性發泡即可。
5將1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的 方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一樣用切拌方式混合均勻麵糰放入模中，在桌上敲幾下，震 出氣泡。
6180/150烤13分鐘，轉190/150烤10分鐘， (每台烤箱溫度不同，實際溫度視自家烤箱調整) 用手摸起來比較蓬鬆但相對紮實有彈性即烤好了。烤好後，馬上 連帶烘焙紙移到網架上放涼，撕開底部烘焙紙，表面也要覆蓋烘 焙紙，防止表面變干，卷時表皮容易裂。
7鮮奶油放入盆中+糖，底下墊一盆冰水用電動打蛋器打發， 到可以附著在打蛋器上，放到冰箱冷藏。馬斯卡邦起司，攪 拌成糊，加入鮮奶油攪拌均勻即可，塗抹在蛋糕片上，利用 杆面棍捲起。可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好 後切塊，切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在熱水裡 浸泡，加溫不要太熱，擦乾水份後前後輕微拉鋸切開，動作 要輕要快，否則奶油會融化。
