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原料
鯽魚: 1000克, 大蔥蔥: 幾段, 姜: 幾片, 花椒: 少許, 蒜瓣: 8個, 蒜花: 少許, 油: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 糖: 適量, 鹽: 適量, 香醋: 適量, 白酒: 大半個酒瓶蓋, 雞精: 少許, 肉末: 適量
步驟
1將肉末加個雞蛋,少許蔥姜水,鹽,朝一個方向攪拌上勁。
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2魚洗凈瀝干水分,或者用干布擦乾魚皮這樣魚煎的時候才不會破皮。
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3爆香的材料準備好!
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4把肉末均勻的塞到魚肚肚裡,魚頭裡也塞上。
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5荷包裝的鼓鼓的寓意著來年大豐收。財源廣進啊!
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6熱油下鍋煎魚了。油溫要高點把魚緩緩的放進鍋里。注意安全啊,如果魚身上的水分擦乾不會濺的到處都是的!
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7中大火煎制兩邊金黃,手不時的轉轉鍋柄讓魚的整個身體都炸透,這樣做出來的魚才夠酥香!不能小火不然魚皮都沾鍋了!這步要注意觀察也不要糊了,看顏色變黃就輕鬆的翻一面。
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8兩面都煎好了,把魚推一邊火轉小點把蔥姜蒜,花椒爆香!
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9加老抽,生抽,糖,酒,香醋加開水水沒魚身。大火燒15分鐘左右,轉中小火加鹽,雞精慢燒15分鐘左右湯汁漸漸變濃稠了再大火收下汁就關火了。把湯汁里的蔥等作料挑出來不要了,它們的任務完成了放成品里不好看哈。
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10切少許蒜花,(也可以直接撒香菜!)紅椒撒在魚身上就ok啦。色香味俱佳的香酥荷包鯽魚完工了!
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小技巧
魚皮不破的竅門,擦乾魚身,熱油下鍋,不能小火,要煎會定好型再翻身不然魚皮還是會破!開水煮魚,魚肉嫩燙濃。一開始不要加鹽,會使魚肉變老!