原料
小鯽魚: 8條， 海帶結: 50克， 大蔥白: 300克， 姜: 一塊， 香醋: 250ML， 紹酒: 150ML， 醬油: 200ML， 白糖: 100克， 香油: 50克
步驟
1小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裡的黑膜，徹底收拾乾淨，洗凈瀝干水份
2干海帶結泡發，用水反覆沖洗，去除沙子，直至洗凈
3大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片
4取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好
5魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片
6全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚
7快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時
84個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可
9自然冷卻後放入冰箱，隨時取用
小技巧
1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子 2、蔥的量一定要大,且只用蔥白 3、除了剛開始時將鍋燒開,之後需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最後骨酥肉爛卻不散 4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水 5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水汽流失
