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簡介
為什麼叫荷包鯽魚,我不知道。最近去野外釣到幾條斤鯽,嘗試做紅燒鯽魚,又不想做普通的紅燒,就做了這道荷包鯽魚。
原料
野生大鯽魚一條 500克左右, 豬後腿肉 50-80克, 大蔥,姜,蒜,干辣菽 若干, 生抽 3勺, 老抽 3勺, 白糖 半勺, 花菽 10顆, 黃酒或料酒 2勺, 小蔥 5根
步驟
11,魚殺好冼凈,摳出魚籽,去凈魚肚裡的黑衣。將豬肉剁成末,放入生薑小蔥末,生抽黃酒少許。熱鍋熱油下魚煎至兩面金黃,出鍋。 2,鍋內放少許油將蔥姜蒜末爆香,加干辣菽,花菽,白糖,生抽,老抽,黃酒。加水3碗燒開。 3,將煎好的魚倒入,大火燒開5分鐘後改中火燒10分鐘,再改小火放入魚籽燒至鍋內只有半碗水。將魚撈出,加一點水澱粉大火收湯。最後收好湯林在魚身,撒上小蔥末
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2這就是野生鯽魚
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小技巧
1,魚最好是野生的,如果是養殖的可冼凈後在魚身上用鹽抹均,控污去腥,再冼凈備用。 2,魚盛出後再大火收湯,不然魚會燒散了就沒有看相了,如果湯多可加水澱粉,不然就不加。 這道菜味道鮮美,營養豐富,香氣濃郁