原料
柚子: 2個， 糖: 200克（一個柚子100克）， 鹽: 少量， 百香果: 2-3個（也可以更多）， 梅子: 若干， 淡奶油（或牛奶、椰奶、椰漿等等）: 適量
步驟
1 用一撮鹽在已經沾濕水的柚子外皮上搓揉，可將蠟或者一些小贓物搓掉。用水沖洗乾淨，擦乾水分。 然後削皮取果肉。如果要做柚子茶，就需要把果肉所有外膜剝掉，柚子皮去掉白瓤，只保留最外面的黃皮。（詳情請參照其他方子）我需要的是全部的柚子皮。果肉可以自行解決到肚裡哈。
2帶硬皮的柚子皮切薄片
3 我做了兩種口味，兩種口感，一個柚子做一種，所以把一個柚子的皮保留外皮直接切成薄片，把另一個柚子的皮去掉外皮保留白瓤切成薄片。（當然厚度可調整，口感有變化，不宜太厚） 然後各自搓洗三遍以上，每一遍都要把水擠干，再加水泡起來，放一點鹽。可以泡得久一點，隔一個夜都可以，頭天切好，泡到第二天才做。當然，不泡那麼久也行，反正後面還要再處理一下，如果又習慣那種皮的澀麻感覺的，應該就沒有什麼。
4 百香果取出果肉，用網篩過濾，可以加點開水，多篩幾遍，有這個黃色就好。可以根據需要多用幾個，味道很香，也增加酸味。
5 用的梅子蜜餞之類的，泡了一晚上。
6 剝了果肉再加開水過濾幾遍，可以嘗嘗味道，有那個味兒就好
7 泡過水的柚子皮再搓洗擠干之後放入沸水中煮兩三分鐘，或者四五分鐘，撈起來，搓洗三到五遍，每一次都要擠干水份。
8 搓洗擠干水分的柚子皮分別加入前面製作的百香果汁和梅子汁。我在全白瓤的皮里加的百香果汁，在帶皮的裡面加梅子汁，當然也可以換回來，不過後期證明因為白瓤口感做得綿軟一些所以保留果汁味多一些，帶皮口感做得薄脆一些所以沒有那麼明顯的果香。
9 加白糖100克，因為梅子本身甜味，所可以減糖10-15克
10 加入白糖90-100克，拌勻。 雖然我寫了一個柚子皮100克的量，實際上可能都減了10克的量，所以自己把握甜度。因為百香果是酸的，所以可以加到100克，而梅子本身帶甜味，所以可以略減。
11 把柚子皮倒入鍋中，炒干一定的水分，把浸透了果汁的略微透明的柚子皮炒到泛白。全白瓤的炒到泛白和收縮，不像帶皮的那樣伸展。開始可以是大火，收干多餘水分，然後中到小火，慢慢烘烤的感覺，注意時不時的翻動，不要糊了就好。
12 將炒至半乾的柚子皮，放入烤盤鋪好，烤箱預熱，然後上下管160度，烤30分鐘。 拿出來，翻面，同時掌握烤制的進度。再放入烤箱，可以150度，也可以160度，烤15分鐘，再拿出來看烤制的進度。也可以烤10分鐘就拿出來看看，避免烤糊和烤得不均勻。根據需要，可以再烤15分鐘，或者增加或者減少。
13 烤出來的百香果全白瓤，在陽光下的感覺真的是太棒了！請觀察它的質感。加百香果烤出來的顏色很棒！
14 如果烤得過久，追求干、脆，全白瓤就縮成了圖左下面那樣，請觀察烤得合適的和比較乾的對比圖（圖右下）。全白瓤烤太乾了，不太好吃，不脆反而干綿，口感不太好。所以全白瓤要烤到沒有明顯的水分，入口以為是乾的瓤的感覺，但嚼兩下，就覺得酸甜味出來了，似乎又有點水分，但嚼完了，化渣了又沒有水分的感覺。其實，後面幾次出爐都可以嘗一嘗，適合自己的口感就好。 帶皮的柚子皮片兒是可以烤出薄脆的感覺的，但是不要為了追求干、脆就烤到焦黑，那也不好吃。也可以試口感，特別是那種小小的一塊。吃起來可以有水果乾的感覺。 值得注意的是，剛出爐的都不是很脆，放涼一會兒，就顯出是不是脆了。然後自己可以調節。總之，第二次拿出來之後（就是45分鐘後）再放進去就要注意時間的掌握了，可以5分鐘5分鐘的烤，應該總量不超過一小時。但是還是要根據烤箱脾氣，柚子皮的狀態，自己試吃的口感決定什麼時間是最佳的。
15 最後的成品，左邊的酸甜化渣，右邊的乾脆香甜，都停不了口。一下子就解決完了！
16 削去白瓤的柚子皮，切成細條，用水搓洗三遍，然後用沸水煮兩遍，前一遍的水要倒掉。可以多煮一會兒，10分鐘左右，想要營養和完全的澀麻感覺可以不煮這麼久，也不用搓洗那麼多次。 這次我加了適量淡奶油，檸檬汁、梅子水。當然如果不用淡奶油，也可以嘗試牛奶，椰奶或者椰漿等等，今天這種我也是嘗試一下，結果還不錯。混合好後加入100克多一點白糖，下鍋後，我再加了一大把冰糖，剛才加的各種液體不像那兩種皮會吸收，於是就有很多汁水，和冰糖一起不停翻炒，開始可以大火，然後隨汁水收干，轉為中小火。
17 炒到液體完全收干，皮有點透亮了，可以進烤箱。我一開始160度，15分鐘。然後翻翻面，再烤。第二次烤了20分鐘，之後大概每次烤5-10分鐘，每次拿出來看看是否是自己需要的口感，也避免焦糊。
18 成品可以是脆脆的，也可以是挺有嚼頭的。奶油味十足。多泡一下，多煮一會兒，去掉大部分澀麻味，會收穫新的零食。不像之前保持了原味，結果難以下咽。無意中又發明了心新口味，新零食，所以補充出來。
小技巧
- 切片稍微薄一點，總體來說比厚一點好，特別是帶皮的。多泡一下，多處理一下，對處理麻澀感可能要有幫助一些。 2. 不加果汁類，只用白糖也是可以的，只是我覺得太過純甜，有百香果，增加了酸度和香味，更好吃。當然也可以嘗試其他果汁，我也是突發奇想泡的梅子，純粹為了消滅家裡的零食。之前還用過酸梅湯。以後我還準備用其他的，比如椰奶或者椰漿，上次用了一點點，就很有香味。但是總的來說，帶酸味的加進去比較解膩。 3. 這個糖量我是自己估計的，看了很多做柚子皮糖的，感覺糖量太大，我吃起來有點甜。再加上並不是做傳統意義上的柚子皮糖，不需要那麼多糖來起糖霜，所以減了很多糖。最後的口味還是滿意的。但同時也不要在我的基礎上再減下去了，否則可能達不到那個口感，沒有最佳效果。薄脆可能也不容易形成。 4. 最後成品的口感一定要注意溫度與時間的控制，注意多翻面，拿出來試口感。 5. 百香果是黃色的，梅子是褐色的，所以成品出現不同的顏色。
