簡介
這是個吃柚子的季節吧，江西南部也就是我們常說的贛南地區盛產柚子，雖然沒有沙田柚子那麼有名，但是一樣好吃。可是，比起贛南人民愛吃柚子，江西北部的南昌人更愛吃柚子皮，風味柚子皮據說在一次全國比賽中還拿過獎，雖然我沒辦法考證，但是正式如飯店酒店非正式如小吃店夜宵攤，隨處可見南昌人愛吃的柚子皮，家常的多為腌制，也有素炒的，今天做的就是素炒的，做法非常本土化，但是風味嘛，就是突出本地特色，酌酒配飯都可，可算作百搭款的下酒菜和下飯菜。
原料
柚子皮 1個, 蒜頭 12個, 生薑 1塊, 朝天椒 7個, 剁椒藠頭 少許
步驟
1當然是先把柚子皮從柚子上扒下來，再去掉最外面的那層皮，切片，泡水。
2蒜頭、生薑、朝天椒，通通切碎，可放到一起備用。
3撈起泡水的柚子皮。因為柚子皮跟茄子、瓠子等東西一樣，像棉花糖一樣超戲油，泡過水以後很好炒。
4鍋里放油，燒到5分熟（跟著感覺走吧，反正不能太熱），放蒜頭生薑朝天椒下去炒出香味。
5放入兩勺醬油之後，再下柚子皮。如果先放柚子皮再放醬油，不容易上色均勻。然後，就是不斷顛炒啦～
6當柚子皮看上去炒乾了，就倒入一小碗白開水，繼續炒開後，放入剁椒藠頭（藠頭也是一種美味的特產，這次放的是腌制的，也可以生炒）。
7因為剁椒藠頭本身是鹹的，柚子皮很會吸味，所以不用再放鹽了。等水完全被柚子皮吸收掉之後，淋上少許香油，如果有蔥花，撒上即可出鍋。
小技巧
剁椒藠頭是可以不加的，實在是我想這麼吃來著。風味柚子皮可根據個人喜好添加各種配料，在飯店裡，我吃過添加了肉沫、香菇丁、胡蘿蔔丁的，但小吃店和夜宵攤上就是類似我的這種做法。（第一次傳菜，好緊張呀～～呼呼）
