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原料
鰻魚(我用的半風乾的): 適量, 料酒: 適量, 耗油: 適量, 醬油: 適量, 白砂糖: 適量, 鹽: 適量, 檸檬汁/白醋: 幾滴, 五香粉: 適量, 紫菜: 適量, 海米: 適量, 開水: 一小碗, 醬油: 半小碗, 料酒: 兩匙, 蒸魚豉油: 兩匙, 單晶冰糖: 六顆, 土紅糖: 一大匙, 白砂糖: 一小勺, 耗油: 一匙, 雞蛋: 兩個, 食用油: 適量, 椒鹽、白芝麻、海苔:
步驟
1把鰻魚洗凈 放在可以平鋪下鰻魚的容器 將所有腌料放入 用手按摩一到兩分鐘後用保鮮膜封口 靜置 時間越久越入味
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2海鮮湯是用來熬醬汁用的 比直接用水熬汁更鮮美
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3用熱開水浸泡紫菜和海米 水量自己適當掌控 不用太多
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4加入開水後 密封 放在一邊悶一會 然後在這期間可以把熬醬汁要用的材料準備好 入鍋
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5把浸泡過紫菜海米的海鮮湯倒入鍋中(我用的平底不粘鍋 推薦用這個 因為熬湯汁用到很多糖 用不粘鍋不容易糊)和其他湯汁用料混合 開火
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6開始開大火起鍋 有大的泡泡後轉小火
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7小火邊熬邊攪拌 時刻注意不要糊掉 熬到湯汁比較粘稠 用鏟子能劃出紋路就可以關火
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8烤箱預熱180度 上下火 烤盤鋪錫紙 刷一層橄欖油
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9腌過的鰻魚入盤 倒一點腌制的湯汁進去 再加醬油 刷一層蜂蜜 撒上五香粉 黑胡椒粉 放入預熱的烤箱 先烤10分鐘左右
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10十分鐘左右後取出 把熬好的醬汁用刷子刷一層在鰻魚上 不用太多 均勻的一層就可以 再放回烤箱 再烤十分鐘左右 烤箱不同 時間溫度可以自己調節
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11烤鰻魚期間 用平底鍋攤一張雞蛋餅
12鰻魚出烤箱
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13碗底放適量之前泡海鮮湯用的紫菜和海米 澆適量醬汁
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14乘入米飯 把米飯用勺子劃散一點
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15雞蛋餅切條狀 鰻魚切塊 碼入碗中 把醬汁澆在上面 撒上椒鹽 白芝麻 海苔 或者其他自己喜歡的料
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16按自己喜歡的凹造型
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17一個人吃絕對滿足
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18記得拍照?
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