減油版的黃金土司 0

原料

高筋麵粉: 250克, 細砂糖: 50克, 細鹽: 3克, 全蛋: 一個(如果全用蛋黃就是一個半), 牛奶: 90-100(適麵粉吸水率添加), 黃油: 50克, 耐糖酵母(我用安琪): 4克

步驟

1將所有材料除黃油外,全部添加到攪拌缸中,記得糖鹽請與酵母分開放,或融於牛奶中,這是兩個辦法請選擇。

2廚師機開一檔,慢慢從窗口添加牛奶,記得一定要分次添加,當麵粉抱團了就是不需要了。然後開二檔揉光滑,二三分鐘的事,如果缸壁不幹凈可用刮刀刮缸一次。

3分次添加已經軟化好的黃油,軟化就是你提前拿出來,不是化成液體那種,是用手指輕輕一摸就能捅進去那種,全部加進去轉換成三檔,計時15分鐘即可,中間可刮缸幫麵糰整理一下。

4拿出來查看狀態,用手連晃帶甩把麵糰展開,就能看出面彈性非常好,不易破。

5然後滾圓進行第一次發酵

6我偷懶直接用攪拌缸,蓋上塑料膜一張室溫就行,一般我家的溫度半小時或40分鐘足夠發好。

7麵糰明顯膨脹,用手指蘸麵粉扎麵糰不回縮即可

8拿出來在鋪有矽膠墊的操作台上進行排氣,如果有點粘就少許使用手粉。

9擀開的同時,都能聽到大氣泡被壓碎 的聲音,蠻過癮了,(*^__^*) 嘻嘻……

10將擀好的面片順一頭捲起,儘量緊實,不要裹進去氣泡

11稱重後平均分成三塊,蓋上保鮮膜,鬆弛中,該幹嘛幹嘛去,十分鐘過了再來看他

12好,十分鐘到了,我們把它擀開,擀到一定大小後,我們把面片翻過來重新擀,

13如圖,兩邊折過來,稍微左右擀開

14從一側捲起,大約二圈半即可

15均勻的碼放於土司盒,三能金波幾乎不用處理,都會完美脫模

16我們把它放入微波爐中,加了一杯熱水提高溫度及濕度,現在來進行二發

17大概一個小時,土司漲到八分滿的時候我們蓋上蓋子,再放到微波爐里20分鐘,目的就是為了脹滿盒

18烘焙時間:180度,我的烤箱大概38-39分鐘,朋友們請根據自己烤箱調整,如果用別的牌子的土司盒可以減少時間,因為別的牌子的上色快(我個人感覺)

19出爐後立馬倒扣出來,在盒子裡會悶濕收腰,就不是黃金小板磚了

20怎麼折騰都不縮腰

21扒開組織很細,綿軟,一片一片的,特別適合手撕,這是甜土司,口感很好的,吃了會上癮,還有這種沒有加麵包改良劑的麵包很耐餓,你吃這個兩片要比買的吃兩片耐消化。

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小技巧

注意事項很簡單: 1、糖鹽忌與酵母放在一起『 2、如果酵母融於液體中忌液體高溫,會燙死酵母。 3、水與黃油都要分次添加。 4、烤箱烘焙溫度根據自己烤箱調整。 囉嗦完畢。

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