原料
高筋麵粉: 500克, 水: 250克, 酵母: 10克, 鹽: 8克
步驟
1先將鹽拌入麵粉中,再把酵母放入高筋麵粉中,
2揉成光滑麵糰。我用廚師機揉了40分鐘。然後蓋上保鮮膜放入冰箱低溫發酵24小時。室溫發酵也可以,大約2小時,追求完美的口感就要低溫發酵。
3發酵成兩倍大。
4用手拍出面中氣泡。
5分成兩個麵糰,鬆弛10分鐘。
6一邊卷,一邊壓,捲成紡錘型。
7成型後二次醒發1個小時。
8醒發好後用刀斜割,稍深點。可以在割開的地方填上黃油。 然後撒上乾粉。
9我的烤箱沒有噴蒸汽功能,我用噴壺噴了些水(為了表面酥脆),烤箱200度,20~25分鐘。