原料
風箏精粉: 200g， 水: 140g， 紅燕酵母: 0.5g， 鹽: 4g
步驟
1加入鹽之外的材料1速打混合，然後加鹽。（鹽會讓麵筋有一個收縮的作用）
2繼續1速打3分鐘，2速打2-4分鐘，中間刮缸一下。2速打的時候，一般1分鐘後就能看到脫缸了
3在手中做拉伸摺疊動作，就像視頻里那樣，刷的拉長，然後對摺，再拉長再對摺，每次拉手都要轉個角度。這個是我從法式揉面法中得到靈感想到的，用這個方法麵筋增強非常快。70-80下之後，麵糰就非常光滑了。而且動作做的快，手上不會粘很多
4初發前的體積是約250ml
530度發酵1個半小時之後，還是在手上做那個拉伸摺疊的動作，直到麵糰又光滑成團。這次手上不會粘麵糰
6在大約150min的時候，用傳統的方法在案板上拉伸摺疊。（傳統方法對氣泡破壞小些，而150mins後已經有不少氣泡了）
7發酵4.5小時之後，麵糰大致2倍大了
8分割麵糰，初步整形
9蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。這時候可以開始預熱烤箱了,250度
10還是在鬆弛的時候，可以把油紙塗上油，然後折出兩個凹槽
11最後整形，將整形好的法棍放到油紙上。兩側用東西支撐一下。這個時候法棍表面挺多小泡的，隨它去，之後發酵後會自己進去的
1226度最後發酵1小時左右。直到手指按下去慢慢回彈一部分。麵糰整體看起來是非常軟而且充滿氣泡的樣子
13準備大約350ml的沸水
14麵糰噴水，篩些高粉
15用剃鬚刀割包
16剛才那點水（350ml左右），倒1/3到石子盤裡，然後關門3秒鐘，開門送入麵糰，倒入剩下的水。然後開熱風（熱風會讓蒸汽在烤箱裡充斥均勻，而不是只在上部），230度烤10分鐘左右等到割痕膨脹麵皮有些結起來了，拿掉石子盤，把石板放到中層，繼續烤15分鐘左右直到上色
