原料
麵粉: 167克， 雞蛋1: 個， 水: 5?克， 鹽: 適量
步驟
1用麵包機把167克面和1個蛋適量鹽揉一下 揉個兩三分鐘估計就能成圖上 是的 圖上是麵粉和雞蛋已經和好的樣子 就是這麼細碎 這個樣子 不要緊 倒出來 至於水 酌情添加 不要太軟的面 出來不勁道 我基本用勺子加了兩勺 不同麵粉 吸水率不同 自己掌握下
2把細碎的面渣子捏成一個團 這時候的團也是很勉強成團 只要拿起來就分崩離析
3扣個容器 醒面30分鐘 目的是讓蛋液和麵粉更好融合起來以便以下步驟
4半小時過去 麵糰依舊很碎很渣 沒關係 可以分小部分放到壓面機上 從第一檔開始
5過幾次之後 麵糰變成這樣的小片子 還是很碎 沒關係 一點一點連城麵糰反覆過壓面機
6經過幾次以後就可以連成片了 圖中的狀態大概是壓面機的3檔的樣子
7依照自己的口味原則面片最後的厚度 如果太長就用擀麵杖擀起來 因為我的麵糰在成型的時候夠干 所以沒用補面也不會粘
8就這樣一邊進一邊出
9達到自己滿意的厚薄以後 用壓面機後面的到頭切割 涼好 如果想吃不同粗細的 可以用刀切
10煮麵 不要煮的非常爛再出貨 基本9分熟出鍋 吃不完的 把面從晾面杆上取下來 冷凍
11如果想吃涼麵 就過一下水 然後用笊籬盛出來 可以拌一點香油 防止粘連
12最後一步炒制 有啥放啥 個人愛吃糖和醋炒制的 再攤個蛋餅 完活
小技巧
剛開始的時候 徒手和面也行 我是懶交給麵包機
