原料
看步驟:
步驟
1原料：五花肉 500g，紅薯澱粉 700g，雞蛋 7-8個（共約500g），乾花椒（碾碎）約10g，鹽 少許，糖 少許，豆渣 少許，食用油 適量 注意：肉的處理不要額外放水，全靠蛋液裡面的水分。有些朋友乍一看，覺得粉多蛋多，不要擔心這類問題。因為炸酥肉就是要肉都掛滿麵糊，一定掛充分了，炸出來才好吃。
2首先，準備好紅薯澱粉。紅薯澱粉是由紅薯製成的，一般超市都可以買到。 注意：不能用別的粉替代。
3把雞蛋和紅薯澱粉混合。紅薯澱粉混合過程中比較容易結塊。不要擔心，一定不要放水，讓雞蛋和紅薯澱粉慢慢混合、吸收（必要時慢慢攪拌混合一下），靜置2個小時左右。細膩的麵糊就做好了放一邊待用。
4五花肉切成小條狀，調入鹽少許，用手使勁抓勻。再下入碾碎的乾花椒（也可以放花椒粉），抓勻。最後加一點糖，提味提鮮。放一邊靜置1個小時，更加入味。
5把碼好味道的五花肉放入紅薯澱粉糊里，用手使勁抓勻，使五花肉都均勻的掛上面糊，這樣最後炸出來的味道才好。 注意：一定要用手多抓勻，這樣才處理到位了。
6再下入豆渣少許，抓勻。 注意：豆渣就是我們平時打豆漿剩下的豆渣，生熟都可以，量不用太多，一點點就可以了。炸酥肉的時候，在原料里加一點兒豆渣，最後炸出來口感更好。
7好了，炸酥肉的肉就準備處理好了。 再強調一下，麵糊里不能放水，完全靠雞蛋去溶化紅薯澱粉。靜置時間可以稍微長一點，這樣麵糊更細膩。肉掛好麵糊之後，最後再放一點豆渣抓勻，這是個小竅門，炸出來的酥肉更好。
8取一個乾淨的鍋，鍋內多倒一些食用油，待油溫約五六成熱的時候，將準備好的肉下入。
9炸酥肉是相對細心的活，一條一條的肉下入，一個鍋里（具體看鍋的大小）不要放太多太滿。火也稍微調小一點，慢慢炸。
10炸的過程中用筷子給肉翻翻面。
11待鍋里的酥肉都呈金黃色，基本就是全部炸好了。
12撈出，瀝干油份放碗里。炸好的酥肉很燙，雖然很香，也不要立刻吃噢！
13這個炸好直接吃就可以，但若再復炸一次，口感會更加酥脆。 注意：簡單來說，復炸就是油溫升高後，把已經炸好的酥肉再放進去炸幾十秒，撈起就可以了。
14好了，家常炸酥肉就做好了。非常的方便、簡單、快手，但是味道卻很好。過年的時候有機會就試試吧！
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小技巧
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