原料
雞腿: ， 芋頭: ， 雞蛋: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 小米椒: ， 桂皮: ， 八角: ， 鹽:
步驟
1將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調料
2攪拌均勻後腌制幾分鐘
3將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘
4煮好後拿出來去皮再切成大小適中的塊
5在鍋中燒一鍋油
6油六， 七成熱後將腌好的雞塊放入
7將雞塊炸至微微金黃色撈出
8再將準備好芋頭塊放入鍋中炸
9炸至芋頭塊表面有層微黃的殼後就行了
10撈出來備用
11準備好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香葉等調料
12在煲中加入少量的油， 將干辣椒， 花椒， 香葉， 八角，桂皮等放入其中煸炒
13煸炒一下後再加入大蒜， 薑片等一起煸炒
14煸炒出香味後加入剛炸好的芋頭和雞塊
15加入適量的料酒和生抽
16再加入適量的水燒煮一下
17煮到九分熟時下入鹽和胡椒調味
18攪拌均勻
19加入小米椒稍微煮上一兩分鐘
20盛入碗中
小技巧
- 將芋頭連皮一起煮上五分鐘， 不僅好去皮， 而且將芋頭提前預熟； 2. 雞腿肉提前腌制入味後下入油鍋中炸至微金黃色； 3. 芋頭也按雞腿肉那麼大小， 也下鍋炸至表面有層金黃色殼； 4. 在煲中用少量炸過雞的油提前將調料煸香，再下入雞腿肉和芋頭塊； 5. 加入生抽和料酒， 適量的水一起煮， 大火燒開後， 小火煲上五分鐘； 6. 出鍋前加入鹽等調味， 並加入小米椒， 讓色澤更艷麗。
