原料
雞: ， 芋頭: ， 干辣椒、八角、薑片、蒜片、花椒、香葉: ， 鹽、生抽、老抽、玉米澱粉、糖、料酒:
步驟
11、雞切塊，用鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、玉米澱粉腌制上漿備用。
22、芋頭切滾刀塊，入鍋煮制8成熟後撈出。
33、熱鍋涼油放入雞肉，中火煎制，直到顏色金黃表皮酥脆時撈出控油。
44、熱鍋涼油，放入干辣椒、花椒、八角、香油、姜蒜煸出香味後下入煎好的雞塊和芋頭轉大火烹入料酒、醬油加白糖和老抽，倒入開水大火燒開後收汁即可。
小技巧
上過漿的雞塊在下鍋時千萬不要馬上翻炒，要讓它在鍋中定一會，到表皮起一層硬殼時再翻就不會粘鍋了。
