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原料
【黃油卷小麵包卷】: 12個, 高筋麵粉: 200克, 低筋麵粉: 50克, 細砂糖: 25克, 鹽: 4克, 奶粉: 10克, 黃油(室溫軟化): 40克, 雞蛋: 40克, 速溶乾酵母: 4克, 水: 130克, 蛋液(最後表面上色): 適量, 撲粉(高筋粉): 適量
步驟
1在面盆使用筷子混合水和酵母。
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2放入雞蛋、高粉、低粉、白砂糖、食鹽、脫脂奶粉。
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3用廚師機先低速拌勻,再中高速攪打至出現手膜(見下方圖示),約10-15min。
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4加入室溫軟化黃油,低速攪打至完全吸收。
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5高速攪打至出現手膜,約3min。
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6取一小塊麵糰,扯住四角輕輕慢慢抻開。能形成如上手膜且圓洞洞周圍很光滑,就打至完成階段啦!
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728-30度,蓋保鮮膜發酵50min。
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8發酵至兩倍大,且按下個洞洞不回縮,就ok。
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9揉面台上撒好撲粉,將麵糰分割為12份,每份40g,剩餘麵糰再均分給每個小麵糰。雙手各拿一個麵糰,對著揉搓成圓球(此步要用點力去揉,充分排氣)。蓋保鮮膜醒發15min。
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10按圖中說明進行整形。注意不要再使勁揉麵糰,不然白醒發了,又會變得很有彈性,就難整形了。每整形一個都放些撲粉,該麵糰含水量大,特粘。擀麵杖擀完後約25-30cm。
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11如圖左側示例,將長條麵糰卷好。要點是右手稍往下壓著點卷,同時左手要一直拉抻麵糰,否則卷不緊,而且卷不出很多層,就會丑。
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12卷好後的小卷卷?,第一次卷還是廢了不少時間,但總歸找到訣竅越來越熟練啦~
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13二次發酵至兩倍大。不蓋保鮮膜,35度,50-60min,同時放碗開水,保持麵糰濕度。
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14塗抹蛋液,入烤箱210度,上下火,中下層,10-12min。如果上色很快就蓋錫紙防止烤黑;如果上色不均勻中途變換烤盤方向;如果上色過淺,可再刷層蛋液再烤2-3min~
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