原料
雞腿: ， 蔥: ， 姜: ， 料酒: ， 鹽: ， 雞精: ， 花椒水: ， 老抽: ， 糖:
步驟
1雞腿去骨。方法很簡單，我第一次做也沒有遇到困難，就是用刀把雞從皮劃到骨頭，找個縫把肉從骨頭上扒下來就行了。關節的地方會難撕一些，可以直接用刀切斷。儘量弄得完整一些哈
2把雞腿肉切成大約兩厘米見方的小丁，放蔥、姜、料酒（一小勺即可）、鹽、雞精、花椒水（直接放花椒也行）、老抽（味極鮮更好）、糖（一大勺），腌半個小時。這是基本的材料，我還放了蚝油，在飯店吃的時候還看見有粉狀的東西，估計是五香粉之類的，放了也應該不錯
3油放多一些，燒七八成熱，入腌好的雞肉，再一直保持中火，炸至雞肉表面焦干泛紅取出。一次炸不到，又怕炸糊了，可以先把雞肉先拿出，再復炸。注意油溫要高，否則雞肉的水分會被逼出，肉就會變柴
4備蔥段、蒜片、干辣椒一大把（辣椒切開辣味大，完整的辣味小，所以請根據你喜辣的程度掌握切開辣椒的比例）、花椒粒（也是根據你喜麻的程度決定數量）。鍋放平常炒菜油量稍多，油熱八成，入上述材料爆香，然後放入炸好的雞肉翻炒
5炒一兩分鐘後，撒入芝麻，翻勻就可以出鍋啦
