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原料
麵粉: , 豬裡脊肉: , 韭苔: , 香菇: , 胡蘿蔔: , 雞蛋: , 蒜頭: , 蔥: , 香菜: , 山西老陳醋: , 醬油: , 芝麻香油: , 食鹽: , 自製花椒水: , 生粉:
步驟
1鍋里放足量的清水,大火燒開
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2水裡加入一點食鹽
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3做好的山西拉麵下入鍋里,大火煮制。(山西拉麵的做法山西:男女建立戀愛關係吃的一碗面——山西拉麵)
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4等最後一根麵條下入鍋里,燒煮片刻,至麵條無硬芯,用筷子將麵條撈出
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5撈出的拉麵立即用涼水沖涼
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6拉麵放入盤子裡,倒入一點食用油,將麵條與食用油拌勻
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7韭苔摘去根部,用清水洗凈後切寸斷;香菇摘去根蒂,用清水洗凈切絲
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8胡蘿蔔洗凈,去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。(蛋餅的攤制方法廚房新手攤好雞蛋皮的10個要領——如何攤
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9雞蛋皮)
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10裡脊肉切絲,用食鹽、自製花椒水、生粉粉抓勻腌制10分鐘
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11鍋里放入食用油,燒至四成熱
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12放入腌好的豬肉絲,用鏟子翻炒至肉絲變色
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13放入蔥花、蒜片煸香,放入香菇絲
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14用鏟子炒至香菇水分逼出,變得發乾出香味
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15放入胡蘿蔔絲和韭苔段,翻炒均勻
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16麵條倒在蔬菜上,用筷子快速劃散翻炒。10.麵條上淋入適量的生抽上色
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17放入雞蛋絲
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18用筷子快速滑炒1分鐘
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19蒜切成蒜末,加入鍋中
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20用筷子滑炒,將蒜末掩蓋在麵條里,並散發出蒜香味
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21香菜洗凈切末,放在麵條上
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22在麵條上淋入1匙芝麻香油
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23沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋
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24用筷子劃散炒均勻即可
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小技巧
1.麵條可以使用自己製作的任意麵條,也可以用買來的麵條代替。 2.煮麵條的時候鍋里先放入一點食鹽,可以防止麵條煮至時粘鍋底,同時如果選用長麵條,可以防止麵條 粘連。 3.煮好的麵條要立即沖涼降溫。 4.過涼的麵條用食用油攪拌,可以防止麵條在炒制過程中粘鍋底。 5.配菜可以隨意搭配,但要注意的是配菜的形狀最好與麵條的形狀相匹配,這樣炒出來的成品形狀一致更好 看。 6.麵條放入炒鍋後,不要用鏟子翻動,用筷子翻炒可以使麵條更均勻,且不容易破壞麵條的形狀,防止粘鍋 底。 7.醬油的用量可以根據自己的喜好加入,讓麵條上色入味,如果覺得味淡可以加入適量的食鹽提味。 8.麵條炒制的過程加入適量的蒜末,可以增加炒麵的風味。 9.香油一定要淋在麵條上,麵條吸收香油的油脂,炒出來的麵條更香。 10.老陳醋一定要沿鍋邊淋入,讓醋遇鍋邊高溫產生蒸汽,醋的酸味隨蒸氣而散發,留在鍋里的是醋的香 味,這樣炒出來的麵條不會發酸,有醋的香味更濃郁。 11.麵條劃散炒制的時間稍微長一點,把麵條的濕氣逼出,炒出干香味,麵條才好吃。