原料
香葉: 1-2片， 丁香: 2顆， 花椒: 一小把（放多了味道會麻麻的，一定要酌量）， 草果: 一個， 肉蔻: 一個， 桂皮: 一小段， 小茴香: 一小把， 八角: 完整的一顆， 蔥: 一小段， 姜: 一小塊， 蒜: 5瓣左右， 老抽: 一勺， 生抽: 一勺， 金蘭油膏: 一大勺， 冰糖: 寧多勿少，我會放肉的三分之一的量，偏甜。， 蔥酥: 超市和TB可以買到，沒有也可不加， 米酒: 兩大勺， 五花肉或頸背肉: 兩斤， 紅蔥頭: 一個， 土豆: 肉量的一半（不喜歡吃土豆的可以不加）， 泡發香菇: 十朵
步驟
1肉洗乾淨，切成石榴大小的丁。
2香料準備好，其他主料都切成丁
3土豆切丁後泡水（其實這個大小應該算「塊」）
4蔥酥長這樣。其實蔥酥和紅蔥頭用一個就可以了，但我覺得兩種都用香味更佳~
5鍋里多倒些油，燒熱後先將香菇炸至金黃。
6將香菇撈出、控油，用剩下的油炒所有的香料。 因為有小茴香和花椒，所以這一步我用了濾網，方便後面直接取出。
7香料炒出香味後全部盛出來，再用剩下的油炒蔥頭。炒到有點變色，放冰糖一起炒到冰糖融化。
8然後把肉直接倒進去炒，炒至變色後把蔥酥、炒好的香菇都倒入鍋里。 （所以前面說要多倒油，不然到這步油都不夠了，不用怕會因此而發胖，後面我有絕招！） 倒入所有的配料，加開水，沒過所有食材，這個時候先不要放土豆。 把剛才炒過的香料中的桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角也放進去，再切塊新的蔥和姜。
9隨著溫度升高，很快就會有大量油沫浮起來，全部撇掉！！！全部！！！撇乾淨！！！這裡最重要！！！買個專門的漏勺撇！！！你們都想像不到這一步能出來多少油！！！撇出來之後不管你吃多少碗都不會變胖的！！！
10撇乾淨之後就可以放土豆了，再加幾顆水煮蛋進去一起，文火燉煮。 等當湯汁快沒了的時候就快速翻炒個十幾秒，然後蓋上蓋子默數十秒關火。
11然後擺盤、配上你喜歡的蔬菜就可以吃啦，絕對會好吃到讓你哭出來呢！
小技巧
一開始不放土豆是因為土豆很容易熟爛，太早放進去就變土豆泥了。 請一定認真撇沫子！！！ 整個滷肉飯大概要花費3-4個小時，至少要讓這一整鍋水煮干，也可以用砂鍋做，不過撇完沫子之後蓋好鍋蓋就儘量別再開了。
