原料
肋排: 兩斤， 冰糖: 一小把， 生抽: 兩口， 老抽: 一口， 豉油雞汁: 三口， 醋: 一口， 料酒: 兩口， 姜: 栗子大小一塊， 蔥: 手掌長一段， 八角: 一顆
步驟
1生肋排剁成你喜歡的大小，沖水洗乾淨。
2姜切厚片和八角、肋排一起放入冷水中煮開，加入醋。 這個步驟是為了去血水，切勿用開水煮生排骨，外面一下子就熟了，血水出不來，肉會有腥味。
3開鍋後再煮5分鐘撈出排骨，湯靜置留著。 另起一鍋，多倒些油，待油溫稍熱，把排骨一根根放進去或煎或炸。 這個步驟我試過很多次，別一次性都倒進去，會煎不均勻。 把排骨反覆翻面，看表面有焦色即可，大概是棕紅色的。
4煎好的排骨放在鋪好吸油紙的盤子裡，多餘的油倒出來，加少許水，放冰糖。 水放多了，炒的時間就久，很累的，所以別放太多。 但水少了，糖還沒化水就乾了的話，糖會燒焦，會苦，所以還是寧多勿少，快速攪動鏟子讓糖加速融化。
5糖融化了大概是黃色或紅色，這取決於你用的是普通冰糖還是黃冰糖，用白砂糖也可以，推薦用黃冰糖。 融化的糖液會比較濃稠，但是還要能流動，倒入所有排骨快速翻炒，這個時候如果你的糖液含水少，那麼你就得到了一盤拔絲排骨。如果糖液含水多，那就是傳說中的炒糖色。
6把剛才的湯，用紗網隔著倒入炒好的排骨里。 這裡你也可以用清水或別的高湯，我是喜歡保留原汁原味。 如果不隔紗網，難免會倒進去髒東西，如果你很小心或者不介意那就無所謂了。
7把所有調料都加進去，包括剛才的薑片和八角，我沒有用其他的香料，是為了突出肉味。
8湯或者水要沒過所有排骨。開著蓋子等開鍋，會有很多浮沫，一定要儘可能都撇掉，撇得越乾淨，最後的口感越好。 這個部分大概會持續很久，一定要耐心。
9沫子撇乾淨，文火慢燉即可。 等水差不多燉得露出所有排骨，快速翻炒收汁，如果效果好，那麼現在應該是排骨紅亮，湯汁濃郁。
10最終效果見圖
小技巧
請認真按照步驟來 撇沫子越乾淨，最後吃到的肉味越濃郁。 調料不必放太多，就是上個色的作用，又不是為了喝醬油╮(╯_╰)╭
