原料
燉肉～～～: ～～～～， 去骨牛腿肉: 600克， 料酒: 1瓶蓋， 蔥: 1根， 薑片: 4～5， 蘸料汁～～～: ～～～～， 蔥: 1根， 香菜: 適量， 蒜: 2瓣， 鎮江醋: 2瓷勺， 生抽: 2瓷勺， 老乾媽香脆油辣椒: 1咖啡勺， 烹調油: 適量， 花椒油: 適量， 糖: 1咖啡勺， 白芝麻: 適量， 花生碎末: 適量
步驟
1牛肉洗凈放入鍋中，加入適量涼水（沒過肉即可），用大火將水煮開出盡血沫，取出牛肉關火。
2倒出血沫水並清洗鍋子後，在鍋中加入1.5L開水（是開水……是開水），放入牛肉，再次開火將水煮開，加入料酒、蔥結、薑片，調到最小火燉煮。 註：湯里不需要放鹽……不需要放鹽……不需要放鹽……重要的事情說三遍。
3用最小火燉煮2小時左右直至牛筋酥爛。關火取出牛肉，室溫放涼後入冰箱冷藏一晚。
4取出冷藏後的牛肉，切片裝盤。
5調製料汁： 蔥和香菜分別切成末放入小碗中，加入生抽、鎮江醋、老乾媽、糖，攪拌均勻。 蒜瓣用壓蒜器壓成蒜末。 小鍋中放烹調油和花椒油，入蒜末，開小火煸炒直至油熱蒜末出香味，關火。 將爆香的蒜末和熱油倒入小碗里，哧啦哧啦的聲音過後，用勺子攪拌均勻。 嘗下鹹淡，味道覺得淡的話可適當增加點調料。 撒上白芝麻和花生碎末再次攪拌均勻。
6將料汁澆在牛肉上，放置15～30分鐘。 待汁水入味後表面放上幾根香菜，就可以吃啦。 （也可以不澆料汁直接蘸著料汁吃）
7謝謝觀看。
8擺盤
9蘸料
10添圖
11添幾張食材圖 要買jarret sans os
12切面
13去骨牛腿肉
14條狀的牛腱子肉。法國超市沒看到，但巴超有賣，肉店裡可以預定。
15切好的牛肉片薄薄的，透光的。
16謝謝觀看。
小技巧
陸續添圖中……
