原料
三黃光雞: 一隻(700克左右)， 鹽: ， 味精: ， 蔥: ， 姜:
步驟
1超市買來的三黃雞放在裝滿清水的容器中解凍，去除內臟、雞油以及其他多餘糟粕，洗凈備用
2不鏽鋼鍋中放入清水，水量稍微多一點，當水沸騰時，將雞放入鍋中燙一下，迅速把雞撈出放入冷水中沖一下，再放入鍋中，這樣能使雞皮更加滑爽。轉小火，水溫控制在80至85度為最佳，也就是水看上去似開非開就是恰到好處，浸煮8-10分鐘，每隔3分鐘把雞提出水面一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。用筷子在雞腿肉處能刺下去，而且沒有血水流出就好了
3浸雞的過程中，開始做蘸料。將蔥、姜切末，越細越好，記得一定要切末，剁出來的蔥、薑末很容易爛掉。蔥、姜的比例大約1：1，數量大約是各兩茶匙
4將切好的蔥薑末放入一個小碗中，依照口味加入適量的鹽和味精，稍微調合一下。然後炒鍋燒熱油，等油溫在80度左右的時候關火，晾涼後與蔥、薑末混合，這就是白切雞的蘸料了，做蘸料的油要相對多一點，是蔥、薑末的兩倍。（根據口味，還可以放些自炸的紅油、熟花生米碎，我好辣口，會在炸油時放些干紅辣椒和花椒，蘸料會更香）
5浸好的雞撈出，迅速放入冷水中，並用流水繼續沖，讓雞肉迅速冷卻，這樣做的目的是使雞肉更加的皮爽肉滑，然後控干水分，過一會兒就可以斬件蘸料汁開吃啦
