原料
光鴨: 1500克, 酸薑: 50克, 酸蕎頭: 50克, 酸辣椒: 5個, 大蒜: 10粒, 腌制檸檬: 1個, 花生油,鹽,生抽: 適量, 白糖,料酒: 適量
步驟
1鴨子殺好去內臟洗凈
2斬件,不要切太大塊,避免不夠入味
3把酸薑,蕎頭,酸辣椒切成條狀,檸檬去核,儘可能切碎
4把鴨肉倒入燒開的開水裡過一遍,以便袪腥味
5將過水後的鴨肉放到鍋里翻炒,把鴨肉水份炒干,鴨肉炒至呈出油狀態即盛到盤內
6燒熱油鍋,把切好的酸薑,蕎頭,酸辣椒放鍋里煸炒兩三分鐘,把鴨肉加入鍋里,加入油鹽,生抽一起翻炒兩分鐘後加少量水後蓋上鍋蓋燜七至十分鐘(視鴨肉多少而定)
7最後加入檸檬翻炒,再燜三分鐘,加入少許白糖炒勻,即可裝盤上桌~~~請忽略我的擺盤不夠漂亮?
小技巧
1.如果怕鴨肉腥味重,可以在鴨肉過水時加入少許白醋在水裡,可以起袪腥的作用 2.檸檬記得去核,不然會有苦味