簡介
傳統廣西菜，比外面吃到的很多所謂檸檬鴨（其實是白切鴨蘸檸檬醬汁）好吃不是一點點。雖然調料簡單做法也不複雜，但是濃厚的味道和酥軟的鴨肉真是讓人慾罷不能。更何況，這是家裡的味道。 菜譜來自廚藝與日俱增的奶奶~
原料
鴨 1隻, 醬油 150克, 米酒 100克, 姜 100克, 糖 80克, 咸檸檬（腌檸檬） 2個, 油 適量, 清水 250克
步驟
1備料。鴨切成四大塊，洗凈晾乾；姜、檸檬剁成碎末。
2混合醬油、米酒、糖、薑末和腌檸檬末。
3炒鍋或平底鍋放適量油燒熱，下鴨，煎兩面至表皮略微焦黃。鴨塊稍微降溫後可以把琵琶腿部分的骨頭從中間砍一下，讓它可以彎起來方便入砂鍋。
4炒鍋或平底鍋余油倒出，剩一點在鍋中燒熱，下步驟2的調料炒出香味。下鴨塊翻炒一下。
5鴨和調料轉移到砂鍋，加一碗水混合均勻，蓋上鍋蓋，中火煮沸，轉小火保持微沸40分鐘至1小時。儘量讓大部分鴨肉浸泡在醬汁中，小火燜的過程中不時翻動防止粘鍋底焦掉。
6燜到鴨肉酥軟，符合自己的喜好，取出稍微降溫，砍成適合大小，擺盤，淋上適量醬汁。
7完成，開吃！剩下的醬汁比較多，放冰箱後冷卻後把表面上凝起來的油刮掉，用的時候取出一些來叮熱，用來拌面、拌飯都一流！
小技巧
1、鴨肉一定！千萬！絕對！不能先切成小塊再烹飪，大塊地烹調能保持肉中的汁水，這樣鴨肉才能鮮嫩。 2、糖的分量看起來不少，但是其實這個菜並不是甜口的，糖柔和了咸檸檬尖銳的鹹味和酸味，所以即使不愛甜味的菜也不要減掉太多糖。 3、檸檬籽我們是不去掉的，雖然吃到會感覺些許苦味，但是這微微的苦味（並不算是醬汁中突出的味道！）能夠讓醬汁的酸、甜、鹹味得到平衡，減輕一點油膩感。要是對苦味特別敏感特別深惡痛絕，就在剁咸檸檬前先把籽都挑出來。 4、小火燜足時間！根據多年吃這道菜的經驗，短時間燜煮的鴨肉的煙韌口感不適合檸檬鴨的口味，要酥軟入味才符合這道菜的風味。 5、多出來的醬汁別倒掉，真的很好吃！_(:з」∠)_拌飯的話我能多吃一碗呢！
