原料
低筋麵粉160克，糖粉100克，黃油100克，全蛋液30克，椰子粉40克，檸檬皮末一個檸檬的量
步驟
1、糖粉、低筋麵粉以前過篩； 2、黃油室溫放到軟化，切成小丁，和篩好的糖粉一起打發到蓬鬆發白； 3、分次將打散的全蛋液加入打發的黃油混合物，繼續混合拌勻； 4、將椰子粉、低筋麵粉一起加入，用切刀切拌均勻； 5、到無乾粉狀態，加入檸檬皮末，用手按壓成團； 6、取一保鮮袋，把混合好的麵糰放入拍扁，入冰箱冷藏室鬆弛60分鐘； 7、等待麵糰鬆弛的時間，準備面板、手粉、烤盤鋪好油紙，烤箱提前預熱到180度； 8、鬆弛好的麵糰取出，去掉保鮮袋，放在撒了乾粉的面板上，用擀麵杖擀平，成厚度為0.5厘米的麵皮，用撒上乾粉的餅乾模壓出一片片成型的餅乾，間隔排入烤盤中； 9、將餅乾入烤箱中層，烤12分鐘即可。
小技巧
1、原方子沒有用椰子粉，用的是40克杏仁粉，我沒有杏仁粉，只好拿椰子粉代替，效果也非常不錯，很香脆。 2、因為用的是青檸檬皮切的末，烤出來的餅乾帶一點淡淡的青檸檬的苦香，很有回味，如果不喜歡青檸檬青澀帶苦的味道，可以用黃檸檬皮代替。 3、餅乾因為檸檬皮末的加入變得非常的有嚼頭，檸檬皮軟中帶韌的顆粒狀口感十分香，不過我想如果沒有檸檬，用橙子皮末代替的話也是可以的，那餅乾的香味就會稍有區別了。 4、這種餅乾因為特別香脆，還有另一種吃法，就是用兩片之間夾上酸奶或者巧克力醬，或者自己喜歡的果醬來吃，都非常適合，大家不妨試一試。
