原料
螺螄: 500克, 姜: 兩片, 蒜: 兩瓣, 小蔥: 幾根, 糖: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 清油火鍋料: 一勺
步驟
1螺螄反覆洗凈,不趕時間的可放清水養一會,水中可滴入幾滴麻油。蔥切蔥花,蒜和姜切片。
2起油鍋,放入薑片、蒜片和蔥花爆香。
3倒入洗凈的螺翻炒,烹入料酒去腥,放一勺清油火鍋料翻炒均勻,放糖、生抽、老抽繼續翻炒。
4倒入熱水,沒過螺螄,加蓋大火燒5分鐘。開蓋後轉中火略收汁即可。
小技巧
清明之前的螺螄最為肥美,而且沒有小螺螄。爆炒後要加熱水,煮的時間也不宜長,會老。