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原料
高筋麵粉: 260克, 全麥粉: 40克, 鹽: 4克, 砂糖(我用的是黃金幼砂糖): 50克, 黃油: 20克, 用蝶豆花泡的水: 210克, 酒浸蔓越莓干: 50克
步驟
1把所有材料稱量好,蔓越莓干用白朗姆酒或葡萄酒浸潤上。
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2麵糰半透明薄膜狀。
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3放入容器,蓋上保鮮膜,放在26-28度環境中發酵,一發不要超過28度。
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4發酵到,用手指沾乾粉在麵糰上戳洞,一直戳到麵糰底部,洞口不回縮,或少許回縮即可,寧可欠點也別發過了!
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5取出麵糰,用手排氣,動作一定要輕,然後加入蔓越莓干混合均勻。
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6麵糰平均分成4份。
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7滾圓鬆弛20分鐘。
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8鬆弛好的麵糰排氣,擀成長橢圓形,捲起
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9將捲起的麵糰搓長,將一端面打開,包在另一端外面,捏緊收口。
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10收口朝下,放入烤盤中二發,溫度30-32,濕度75%。
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11用手按下麵糰輕微反彈即可,割口篩上高粉,我著急了,用剪子剪的口,哈哈!
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12烤箱200度預熱,中層,放入烤盤190度,20分!
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13這是用剪的口,用刀割會更漂亮。
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14是不是美美噠!
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