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原料
高筋麵粉(此次用的王后牌): 350g, 鹽: 6g, 酵母(金燕): 3g, 牛奶: 100ml, 水: 140ml, 蔓越莓干: 50g
步驟
1將除蔓越莓干以外的所有配料混合,攪拌均勻,以麵糰粘住碗底而四壁不沾為攪拌完成,如麵糰完全不沾碗,說明太干,稍加水分,如麵糰粘住碗壁,則太濕,稍加乾粉;
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2麵糰攪拌均勻後,立即放入冰箱冷藏三小時;
3從冰箱取出麵糰,常溫(13℃)發酵11小時或直至麵糰發酵至兩倍大;
4將蔓越莓乾洗凈,瀝干,放入麵糰內,將蔓越莓與麵糰混合均勻
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5將麵糰移入發酵籃(22*8.5cm),蓋上保鮮膜,放入烤箱醒發(80℃)80分鐘或直至麵糰發酵至2倍大(麵糰收口處朝上放入發酵籃);
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6將麵糰從藤籃中移除,倒扣在烤盤上;
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7烤箱預熱200℃,放入麵糰烘烤25分鐘;
8麵包內部溫度達到120℃,或麵包底部敲擊有空洞感,即烤制完成;
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9將麵包放置30分鐘,待冷卻後切片食用,搭配橄欖油、黃油、奶酪口感極佳。
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小技巧
每款麵粉的吸水性都各不相同,水量不要一次加滿,可逐步添加,依據具體情況增減,無需死磕配方中的用量!