原料
麵粉: 250克， 全麥粉: 50克， 天然酵種: 100克， 蔓越莓: 隨意， 核桃: 隨意， 水: 216克（72%）， 鹽: 6克
步驟
1活躍酵種提前喂養 取100g 加水稍微攪拌均勻 加麵粉 全麥粉 鹽 攪勻後浸泡
2四次摺疊 核桃和蔓越莓（最好提前拿朗姆酒泡一下）在第三次摺疊的時候加入 完成四折後一發
3整形入籃 冷藏二發（我過夜發了10個小時左右）倒扣 撒粉 割包 我用蒸烤箱麵包功能450F/230C烤了26分鐘 一般烤箱要手動加蒸汽烤35-40分鐘
小技巧
72%的小水量很好操作 經驗豐富的可以調整到78%
