原料
（液體部分）: ， 蛋黃: 4個， 紅糖: 20g， 無味植物油: 40g， 核桃碎: 40g， （蛋清部分）: ， 蛋清: 4個， 紅糖: 60g， 低粉: 110g
步驟
1分蛋 無水無油盆 蛋黃碰直接稱重加入蛋黃部分的20g紅糖 隔熱水用蛋抽攪拌均勻 直至紅糖沒有顆粒 顏色變淺 完全乳化
2蛋黃液中加入植物油40g 蛋抽攪拌抽打均勻
3核桃肉入烤箱 170度 5分鐘 然後取出 與 紅棗肉80g 一起放入破壁機攪拌 不要太細 留些大顆粒比較好吃哦
4核桃棗泥攪拌後加入蛋黃液中 刮刀攪拌均勻
5烤箱165度預熱 蛋清打發 分三次加入60g紅糖（魚眼泡 細膩小氣泡 濕性打發） 紅糖比較難打發 有點耐心哦～ 第一階段 蛋盆傾斜 高速攪打 讓空氣更多進入 加入第二次紅糖後 放平蛋盆 垂直打蛋頭 中速攪打 讓蛋液變得更細膩 大氣泡杯打出 中間如果蛋盆周圍殘留很多 可以用刮刀切到中間 再打一下
6當打蛋器提起小尖角 直立不動 盆倒扣不流動 表示乾性打發完成
7用刮刀取一大塊蛋白液 拌入前面的蛋黃液核桃棗泥中 翻拌 這裡是讓他們密度儘可能相同 消泡很正常不用擔心 但也不能因為這樣 就打圈攪拌哦
8翻拌好第7步 全部倒入打發好的蛋清液中 翻拌法攪拌 千萬不能打圈 快速不要猶豫
9篩入110g低粉 翻拌法攪拌均勻
10倒入6寸煙囪模 進烤箱175度 25分鐘 直到 拍上去沒有明顯沙沙聲 拿出立刻倒扣晾涼 然後再脫模
