原料
低筋麵粉: 85g, 雞蛋: 5個, 去核紅棗: 80g, 紅糖粉: 50g, 細砂糖: 30g, 玉米油: 40g, 清水(可用牛奶代替): 40g
步驟
1紅棗洗凈後晾乾,再去核,切細,越細越好,以免紅棗皮影響了成品的口感。
2蛋黃和蛋白分開,往蛋白中加入幾滴白米醋,靜止5分鐘左右。
3往蛋黃的盆中加入紅糖粉、清水、玉米油,攪打均勻。
4篩入低筋麵粉至蛋黃混合液中,攪拌至無顆粒狀。
5再加入60g紅棗粒,拌勻。餘下20g紅棗粒備用。
6用電動打蛋器低速打發至出現粗泡後,加入1/3白砂糖。
7電動打蛋器改成中速,繼續打發蛋白至體積變大,泡沫細膩,再加入1/3白砂糖。
8打發至蛋白出現紋路,再加入餘下的1/3白砂糖,繼續打發。
9打發至蛋白的尖峰可直立,盆倒扣,蛋白也不會掉下來,即打發成功。
10取1/3蛋白霜到蛋黃糊中,用橡皮刮刀上下切拌均勻。
11把蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白霜中,用橡皮刮刀上下切拌均勻,這個切拌過程要儘量快速,以免蛋白霜消泡。
12把剩餘的20g紅棗粒均勻鋪在蛋糕模底部。
13把蛋糕糊倒入蛋糕模中,用掛到抹平,然後在桌子上大力震幾下,把大氣泡震出來。
14把蛋糕糊放入已預熱好的烤箱中,160度下層,烤45分鐘左右,取出倒扣晾涼即可。
小技巧
1.製作戚風蛋糕,要使用無味的植物油,可用色拉油代替玉米油,清水可用牛奶代替。 2.模具不需要使用防粘的,也不用塗油,以免蛋糕體很難維持發起的狀態。 3.打發蛋白的盆必須無水無油。