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原料
香菇: 10顆, 捲心菜(也可換做其他蔬菜): 半棵, 豆腐: 一塊, 橄欖油: 適量, 鹽: 適量, 蔥: 適量, 餃子皮: 若干
步驟
1香菇提前一天泡發,切碎。(泡好的香菇要把裡面的水擠掉)
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2捲心菜切碎,可以把菜梗去掉,因為捲心菜的菜梗偏硬,餃子皮偏薄時容易破。切碎後加入2小勺鹽,拌勻,放置15到20分鐘,這部是為了讓捲心菜出水,然後把水擠掉。(會做其他蔬菜也是如此)
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3我選了嫩豆腐,所以不用切,攪拌餡料時會碎。根據喜好不同,也可以選擇加入老豆腐或者豆腐乾,老豆腐的話就需要切除大塊,豆腐乾的話就需要切碎。
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4餡料混合均勻,並加入適量橄欖油,鹽。因為捲心菜之前放過鹽,所以這步不必放太多鹽。
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5在平底鍋中放少量油,在鍋底均勻鋪開,開中火 在鍋中放好餃子中火煎一兩分鐘,煎到聽到有滋滋聲,倒入半碗水,稍微晃一晃鍋子,讓水均勻的在每個餃子周圍,然後蓋上蓋子燜煎,中火煎大概五分鐘左右,水乾了就好,然後用麵粉和水,按大約1:10的比例,調半碗的麵粉水 ,然後在水干時倒下去,蔥花也可以撒了,然後轉小火再煎至鍋里水干,麵粉水就會變成煎餃底下那層脆脆的。最後裝盤~
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6順手又燒了碗辣油清湯餃。
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小技巧
1、1:10調的麵粉水是煎餃形成脆底的關鍵,如果你餃子偏大沒有熟的話,可以再加一次麵粉水,再燜煎一會兒。 2、為了煎餃每個顏色都黃黃的而且餃子皮有味道,我在麵粉水裡加了幾滴生抽和幾滴老抽分別用來調味和調色。 3、為了餡料顏色更漂亮,也可以加入胡蘿蔔碎,因為我忘記買了所以沒放。