原料
高筋粉: 15克， 水: 75克， 高筋粉: 210克， 低筋粉: 65克， 乾酵母: 3到4克， 細砂糖: 30克， 鹽: 3克， 蛋黃一個: 19克， 湯種: 82克， 水: 60克（酌情增減）， 橄欖油（可換黃油20克）: 16克， 黑巧克力: 40克， 黃油: 16克， 法芙娜可可粉: 8克， 玉米澱粉: 4克， 牛奶: 56克， 細砂糖: 25克， 蛋白: 30克， 高筋粉: 16克
步驟
1首先製作湯種，將麵粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰箱冷藏一小時才可以用。
2然後製作巧克力夾餡兒，將高粉，可可粉，玉米澱粉，細砂糖，一起混合均勻，加入牛奶攪拌均勻。黃油和黑巧克力隔水小火加熱融化，加入上一步的可可糊中，攪拌均勻，最後加入蛋白拌勻。小火加熱，至麵糊有粘性，拌時脫離容器底部和四周。稍涼，倒在兩層保鮮膜之間。ps，煮的時候一定要注意攪拌，不然就會糊底。
3將巧克力夾餡兒擀成16*16的片，包好冷凍至硬。用的時候不用回溫。
4然後製作麵糰，用黃油的話後油法將麵糰揉到完全。橄欖油可以和麵粉一起加，我是麵包機除酵母外，揉了15分鐘，然後加入酵母再揉15分鐘。將麵糰滾圓。
5然後將麵糰滾圓，稍稍壓扁，擀壓成面片，用保鮮袋裝好，放進冰箱冷凍鬆弛30分鐘。ps，這個麵包不用基礎發酵。
6將麵糰擀成25*25cm的正方形，放巧克力夾餡。（夾餡尺寸16*16cm）
7用面片包住夾餡，捏緊收口處。
8用走錘擀成長面片。
9折四折。
10摺疊好後，保鮮膜包好，入冰箱冷凍鬆弛20分鐘。
11按折的方向再次擀開成1厘米厚的面片。
12為美觀，切去四周邊緣，再切成邊長6厘米的正方形。（用鋒利的刀）我切得明顯太亂了，下次改進。
13擺在烤盤，入溫暖濕潤處進行最後發酵。我是30度左右發了兩個小時。發到大約兩倍大。ps，也可以38度發酵1小時左右。
14表面塗蛋液，入預熱180度烤箱中層上下火烤25分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
15出爐放烤網晾涼。
16切下來的邊角料做了一個紙杯麵包。
17滿滿一碗紅燒肉來咯^_^
小技巧
必須注意的地方。 一，做這個麵包最好用特殊的擀麵杖，也就是走錘，擀時勻力向前推，而不是下壓薄，方便操作效果又好。麵糰最好要揉到完全階段，這樣延展性會比較好，擀開後不容易回縮。 二，因為摺疊鬆弛，靜止時間較長，為防止發酵過度，麵糰揉好不用基礎發酵，直接放冰箱冷凍鬆弛即可。 三，操作過程一定要給麵糰足夠的鬆弛，強行擀只會造成最後發酵和烘烤時變形。擀開過程如遇回縮，需將面片用保鮮膜包好冷凍鬆弛20分鐘左右再擀，切忌強擀喔，強擀容易擀破甚至混層。 四，最後切塊時如果面片軟，切下去容易變形，粘層。為了得到整齊漂亮的切面，建議冷凍15分鐘再切。
