原料
牛腱子: 3個（隨意哈）， 香葉: 1小撮， 甘草: 1小撮， 八角桂皮: 各4個， 陳皮: 4片， 小茴香: 1小撮， 草果: 4～6個（看滷的材料多少自行增減）， 白芷: 同上， 白寇: 同上， 山奈: 同上， 料酒: 少許， 蔥: 3根， 薑片: 少許， 十三香: 少許， 冰糖: 少許， 鹽、味精: 少許
步驟
1牛腱子去外膜洗凈，用牙籤在肉上扎孔，方便入味，加入醬油（生抽老抽都行）到肉的3分之一，放入少許料酒、十三香、八角、桂皮、香葉腌制隔夜或腌個十幾小時，腌的過程要記得給牛肉翻翻身，按按摩幾次。
2把腌制過夜的牛腱子及醬油放入鍋中，加入老滷的湯汁（沒有可跳過，老鹵就是之前滷牛肉的湯汁，過濾掉雜質，放涼，裝起來放速凍、下次要鹵時拿出來加進去）沒有老鹵可加些醬油和水，到快滿過肉，放入八角桂皮、白芷、白寇、小茴香、陳皮、香葉、草果、山奈，冰糖、蔥打結、姜切片，先別急著蓋鍋蓋，先把水燒開，撇去血沫，試一下鹹淡，再加鹽和雞精，因為加了大量醬油會咸，所以要先試了再放鹽。蓋上高壓鍋煮，響聲後十分鐘關火，上圖是煮好後的圖片，這時別急著撈出，讓它在湯汁里浸泡過夜，再撈出風乾表面，再放到冰箱冷藏保存。
3撈出風乾??，色澤很亮，誘人???
4把滷汁一半冷凍起來，一半加水就是紅燒牛肉湯了，調一下鹹淡，加入牛肉丸、豆腐泡煮至入味。
5面和菜燙熟撈出裝入碗中。
6碼上牛肉片，青菜、丸子和豆腐泡，淋上湯汁，撒上蔥花和香菜末，加一勺花椒辣油，一碗香噴噴好吃的牛肉麵出爐。??
7也可以切片，沾醬。或者煮土豆牛肉蓋澆面/飯，炒彩椒牛肉丁飯（我的菜譜里可查到）
8飛餅煎好後包入生菜、牛肉和沙拉醬，一卷，好吃的牛肉抓餅出爐。
9牛肉手抓餅
