
原料
花鰱魚頭: 一個, 自製剁椒: 適量, 白鬍椒、: 適量, 蔥、姜、蒜: 適量, 料酒: 適量, 蒸魚豆豉: 適量, 油、鹽: 適量
步驟
1花鰱魚一條,撕去裡面的黑膜,用水仔細沖洗乾淨內腔。

2剁下魚頭,魚身分段凍冰箱以後再用

3將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉、生薑末、搓揉腌漬半個小時左右去腥入味

4將切好的薑片、蔥絲平鋪在盤底,將制好的魚頭平鋪在盤中,在魚頭上鋪滿剁椒,淋上蒸魚豆豉油

5鍋中加適量水,大火上氣後,放入魚頭,蒸約二十分鐘,魚眼鼓起突出即熟,關火後再燜二分鐘

6開蓋後,將盤中蒸出的湯汁倒掉不用在蒸魚的過程中,將姜蔥蒜切成末備用。鍋中放適量油,燒熱,將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

小技巧
如果是超市裡買的剁椒,會很咸,酌情減少。