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原料
白蟹: 1隻, 小鮑魚: 3隻, 鮮蝦: 8隻, 姜: 少許, 蔥: 少許, 芹菜: 少許, 香菜: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 白糖: 一勺, 鹽: 少許, 大米+梗米: 按人口適量,以2:1比例, 香菇: 少許, 胡蘿蔔: 少許, 西蘭花: 少許
步驟
1隔夜將大米:梗米2:1的配比洗凈,醒過夜,第二天去買菜前可以先在微波爐里煮粥,這樣節省時間,比燜鍋燜粥要方便許多
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2將煮粥需要的配料準備好:姜切絲、蔥切末、香菜洗凈切段,芹菜切末;胡蘿蔔切塊、香菇切絲、西蘭花切小塊即可
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3螃蟹和鮑魚將殼與肉分開,殼都用刷子刷乾淨備用,白蟹肉切四塊,鮑魚可按個人喜歡整隻或切絲備用
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4蝦洗凈去頭另有用處;蝦身開背去蝦線備用
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5將蝦蟹和鮑魚加點白鬍椒粉、鹽、白糖抓勻腌制10分鐘
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6蝦頭下熱油翻炒出蝦油(蝦油是本道菜的一個亮點,即可使粥增色又可增鮮)。
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7將電飯煲已經保溫的白粥取適量放入砂鍋,放入薑絲,洗乾淨的蟹殼和鮑魚殼,一般要加點水一起攪拌。這裡有兩個講究:如果是熱粥下砂鍋則必須加熱水,不然一般砂鍋冷熱相隔比較容易裂;在砂鍋里剛滾起時最好用勺子不斷攪拌,避免粥底糊掉。
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8在白粥滾起之前依次加入些許蝦油(可依個人口味加量,蝦頭也可根據個人喜歡選擇放不放)、胡蘿蔔丁、香菇、螃蟹、蝦和鮑魚、西蘭花。
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9海鮮下鍋後不宜久煮,一般螃蟹先放,待蝦和鮑魚放下後不要超過10分鐘即可撒芹菜末、蔥花,依個人口味撒白鬍椒粉、加香菜,並加入適量鹽,關火即可
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10海鮮粥講究的是海鮮新鮮,關鍵是火候要把好,海鮮煮的時間要控制好,這樣既鮮美又美味的海鮮粥簡簡單單完成了!
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11如果能加點生煎、油炸餛飩等小吃、水果沙拉、果汁等,滿滿一桌愛和美食的完美演繹
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