筍乾鴨頭湯 0

原料

莆田筍乾: ， 鴨頭: ， 薑絲: ， 魚露: ， 油:

步驟

1筍乾用溫水泡浸，期間多換幾次水，漂洗，至發軟

2炒鍋置於火上，調小火煸香薑絲，後放入洗凈的鴨頭

3改大火，干鍋把鴨頭炒出香味，熄火，常用去鴨腥的方法是焯水，異族用鴨做食材時喜歡用干鍋煸香去腥法

4炒過的鴨頭從炒鍋換至高壓鍋內，然後注入水將食材淹沒，加魚露調料，上蓋，大火燒開，鍋出氣後調中火再燒30分鐘

小技巧

竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬變或慢性腸炎的人，應慎食。

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