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原料
老鴨: 1隻, 筍乾: 100克, 金華火腿肉: 50克, 蔥姜: 適量, 桂皮、良姜: 適量, 八角、香葉: 適量, 陳皮、白芷: 適量, 料酒、香油: 適量, 鹽、白糖: 適量, 味精、雞粉: 適量, 清湯: 適量
步驟
1至少提前10小時泡發筍乾:先用淘米水泡發3小時,然後換清水繼續泡發至筍乾變軟。鍋內加清水,燒沸後下入筍乾,煮至筍乾可以用筷子扎透。然後繼續用煮筍乾的熱水浸泡筍乾,水涼後換清水繼續浸泡數小時。把筍乾切成條狀,加入1杯啤酒浸泡1小時,更易使筍乾恢復爽脆的口感。金華火腿肉用清水清洗後,倒入開水浸泡5分鐘,切成片備用。
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2選取隔年老鴨,洗凈。
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3為方便食用,把老鴨剁成塊狀,也可以整隻煲湯。把鴨肉塊用清水浸泡1小時,中間換水2-3次,徹底去除血污。鍋內倒入足量清水,涼水下入浸泡後的鴨肉塊,大火燒沸,中間打去浮沫,去除血腥味。
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4準備大蔥段、薑片、桂皮、良姜、八角、香葉、陳皮、白芷。
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5提前在砂鍋煲內把適量清湯燒沸,倒入焯水後的鴨肉塊,下入適量蔥段、薑片、桂皮、良姜、八角、香葉、陳皮、料酒,開蓋大火燒沸,繼續打去浮沫。
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6轉小火,保持微沸狀態,蓋蓋繼續煲制,直至鴨肉酥爛,調入適量鹽、白糖、味精、雞粉。
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7此菜品即完成了,上桌前可以調入少量香油,量太多了濃郁的香味掩蓋了鴨肉、筍乾、金華火腿肉本身的香味。
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8菜品特點:湯水清澈、鴨肉酥爛、筍乾脆爽、火腿濃郁。
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9湯醇味濃、油而不膩、酥而不爛、生津開胃。
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