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原料
羊腩肉(帶皮帶骨): 1000克, 香葉: 5片, 薑片: 6片, 南姜: 5片, 桂皮: 1塊, 八角: 2個, 冰糖: 少許, 花椒: 少許, 料酒: 3勺, 鹽: 少許, 醬油: 少許, 雞精: 少許, 腐竹: 少許, 白酒: 少許, 沙茶醬: 少許, 老乾媽: 少許, 香菜: 少許, 胡椒粉: 少許, 干辣椒: 6粒
步驟
1桂皮,桂葉,八角,干辣椒,花椒,南姜用網袋綁好了,放入砂鍋,熱鍋下油,爆香蒜頭,生薑,南姜,香菇,表皮微黃即可。
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2羊肉洗凈,冷水下鍋,帶兩塊南姜和三塊生薑,羊肉焯掉血水,撈出涼干水分,用剛才爆香過香料的油,將羊肉炒干水分炒到表皮微黃即可,倒入砂鍋。
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3蚝油,醬油,胡椒粉,老乾媽,沙茶醬,魚露,料酒,雞精,溫水調好醬汁,剛好沒過羊肉即可,放入冰糖蓋上蓋。
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4大火燒開,轉小火,燜煮1小時,我用的是砂龍高檔耐熱砂鍋,有微壓的作用更容易煮熟煮透。
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5滾開後,放入腐竹,也可放入馬蹄,一起煮更容易吸收入味
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6小火慢燜,收好水分
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7最後撒上香菜和包尾油,上桌了
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8賣相特別有食慾,也特別入味,冬日送飯配酒暖胃的菜色,這樣處理一點膻味也沒有。
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小技巧
炒干羊肉加一次白酒,燒開轉小火再加一次白酒,有利於去膻味和腥味