原料
綠豆蔻 棕豆蔻 丁香 黑胡椒: 共1tsp， 姜蒜泥: 2tsp， 酸奶: 3tbsp， 淡奶油: 50ml， 番茄泥: 1tbsp， 炸洋蔥: 200g， 腰果西瓜子泥: 3tbsp， 香菜粉: 1tsp， 薑黃粉: 1tsp， 葫蘆巴葉: 1tsp， 混合瑪莎拉: 1tsp， 新鮮香菜葉碎: 25g
步驟
1【製作paneer】1000ml全脂牛奶小火加熱，不要煮沸，大約在50-70度。加入1/2 cup 白醋或者檸檬汁持續攪拌，牛奶會分離成乳清和白色絮狀物。倒入在鋪好紗布的濾網，排出水分，用紗布把絮狀物摺疊成一塊，用重物壓緊。等水分差不多都過濾出來之後就是一整塊paneer
2鍋內倒油，放入 綠豆蔻棕豆蔻丁香黑胡椒。加入姜蒜泥
3倒入 炸洋蔥，腰果泥，酸奶，番茄泥，淡奶油，薑黃粉，香菜粉
4加入切塊的paneer，加鹽，確認鹹淡，加入葫蘆巴葉，混合瑪莎拉粉，最後撒上香菜葉碎
小技巧
印度料理常用的幾種醬料製作： 1.姜蒜泥：去皮生薑50g＋去皮大蒜100g，加少許水，料理機打成泥 2.番茄泥巴：番茄劃刀，放入沸水煮開。去皮打成蕃茄泥 3.腰果西瓜子泥：炸洋蔥＋腰果＋西瓜子，加少許水，料理機打成泥 4.混合masala粉：孜然粉2tsp綠豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂葉8-10片 5.阿魏粉，是一種印度調料，類似中國人使用味精？ 6.混合masala粉：孜然粉2tsp綠豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂葉8-10片 1-4是大部分印度料理都會使用到的基礎醬料，可以一次性多製作一些，可以放入冰箱冷藏一到兩周。或者分小包密封冷凍起來，需要使用時候拿出一部分～
