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原料
泥鰍: 750g, 二荊條青椒: 10個, 仔姜: 2大塊, 甜椒: 半個, 小米椒: 6個, 蒜瓣: 5瓣, 大蔥: 4根, 豆瓣醬: 1勺, 花椒: 7-8粒, 老抽: 1勺半, 鹽: 適量, 味精: 適量
步驟
1買回來的泥鰍沖水柔洗,瀝干水分。
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2鍋內放油,油熱後把泥鰍少量分批次過下油鍋,30秒左右。待表皮微酥,撈起。
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3二荊條青椒,切斜片(如圖),下鍋煸炒(不放油),煸炒至斷生後,把青椒撥至一旁,鍋內放一丟丟油,油熱後青椒混合翻炒片刻。(腦補虎皮青椒的做法)
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4青椒撈起,仔姜切絲,小米椒切切片,蒜切片,蔥切段,甜椒切絲。
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5鍋洗凈,倒入適量菜籽油,油燒至八成熟放入一勺豆瓣醬,炒出紅油。放花椒、蔥段、蒜片翻炒出香味。加水或高湯大火煮開,轉小火多熬一會兒,豆瓣會更香。
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6放入小米椒絲和滾過油鍋的泥鰍,一勺老抽、適量鹽。水量應該是剛剛淹過泥鰍。中火。10分鐘。用筷子或小勺嘗嘗味道,不夠可以加點鹽。
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7仔薑絲平鋪於鍋內,鍋鏟稍往下壓,讓薑絲浸到油湯里。
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82分鐘後下入青椒絲,同樣平鋪,蓋上鍋蓋燜燒幾分鐘。撒味精。
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9打起裝盤。
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小技巧
1,這道菜最主要的食材應該是青椒薑絲吧,泥鰍都算配菜了。所以不用買太多泥鰍啦。 2,第三步里煸炒青椒的步驟儘量不省略,煸炒過的青椒絲混在油湯里真的太好吃了,又下飯又下酒。 3,如果吃的比較辣的話,小米椒可以多一些,甜椒也可以換成二荊條紅椒。