原料
胖頭魚頭: 半個約1000g， 蒸魚豉油: 4湯匙， 剁椒: 3湯匙， 姜: 1塊， 蔥: 1段， 食用油: 4湯匙， 鹽: 適量
步驟
11.魚頭處理好之後瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些薑絲腌漬20分鐘。
22.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面.
33.再放上一些薑片和蔥段。
44.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續大火蒸15-20分鐘，關火後不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。
55.魚頭端出後揀去剁椒上面的薑片和蔥段，將盤子裡的湯倒掉不用。放上些蔥花和細薑絲，淋上蒸魚豉油。
66.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了。
小技巧
1.魚頭處理好之後一定要瀝凈血水，這樣蒸出來的魚頭才不會腥。 2.魚肉較厚的部分事先撒些鹽腌漬一下，這樣便於入味。 3.薑片和蔥蒜可以切得大一些，這樣便於挑揀出去。 4.最後淋的油一定要燒的夠熱，就是淋在剁椒魚頭上的時候一定要有比較響的「滋啦」聲。 5.這個做法其實不拘於魚頭，可以換成整條魚。
