原料
中種麵糰: ， 高筋粉: 240g， 牛奶: 200g， 酵母粉: 4g， 紅糖: 24g， 主麵糰: ， 高筋粉: 240g， 雞蛋: 1個（60g）， 酵母粉: 1g， 紅糖: 50g（這個量比較淡口，嗜甜可以加到90g左右）， 牛奶: 60g（不要一次性加完，預留一點依照麵糰的程度加）， 鹽: 2g， 植物油: 20g（任何你喜歡的沒有太大味道的油都可以）， 椰蓉餡: ， 椰蓉: 100g， 雞蛋: 1個（60g左右，預留10g左右刷麵包表面）， 牛奶20g: ， 糖: 我不嗜甜，所以沒加糖，如果你喜歡甜的話可以加30g左右的糖。
步驟
1先混合中種麵糰，混勻即可，無需過度攪拌，蓋好保鮮膜，靜止發酵。現在是夏天，我發了三個小時。到明顯長到3倍大小。（如果放冰箱的話大概一夜左右，忘拍圖了??。）
2給中種麵糰排氣，加入主麵糰的所有材料。（鹽、糖和酵母不要接觸，奶不要一次性加完，因為不同的麵粉吸水性不同，可以預留一部分進行調整。我的麵粉吸水性比較好，所以全部加完才覺得狀態對了。）
3開始揉面，大概30min後可以拉出薄膜，達到擴展階段。（這個時候不需要出手套膜，能感覺到麵糰有延展性就好了。）
4加入油繼續揉。直到能拉出不易破的薄膜。整理好麵糰放入盆中蓋好發酵。（剛加入油的時候麵糰會不成形，但是給點耐心，稍微多揉一會就能恢復延展性，並且越來越光滑。再揉大概20min左右，切一小塊下來能拉出薄膜且不容易破就好了。手揉面真心不容易，而且這個量比較大，我喜歡用甩麵糰的方法，每次都會從1數到100。加入油之前大概甩了300下，再加上拉扯揉面，就像在搓板上搓衣服那樣的。加入油之後又甩了200下。）
5大概發酵40min左右，至2倍大。案板撒面防粘，取出排氣。
6先大致分成4等份，每一小塊再分成3等份，大約每塊麵糰75-80g左右。把每一塊揉圓靜止15min。
7醒面的時候可以來做椰蓉餡。將椰蓉餡的材料混勻即可。
8取出一個麵糰，擀成牛舌狀，放入椰蓉餡，從長的一邊捲起，捏緊收口。依次做好三個，將三個搓成一樣長的長條，一邊貼合壓緊，編成辮子，末端壓緊稍微往內扣。依次做好剩下的，一共是4根大辮子。（椰蓉餡剩一小勺最好撒在麵包表面。）
9將辮子放在烤盤上進行二發，冬天可在烤箱底部放一碗熱水，關好烤箱門進行發酵。大概40min左右變胖1.5倍左右。
10發酵到40min的時候180度預熱烤箱。預熱十分鐘左右。
11預熱烤箱的時候用刷子蘸取剩餘的蛋液輕輕塗抹在麵包表面，再撒上一點椰蓉。
12放入烤箱180度25min左右，中途顏色滿意加蓋錫紙。（不同烤箱脾氣不同，自己稍微調節。）
13烤好後取出麵包，放涼至手溫，密封保存。自己烤的麵包沒有任何防腐劑，儘快吃完。吃不完的冷凍保存，吃時直接拿出來再烤一下即可。
小技巧
這款麵包吃不出什麼明顯的甜味，嚼在嘴裡滿滿的小麥香和椰蓉香，再混合著奶香味，柔軟勁道，也是因為我不太愛吃太甜的食物，如果喜糖可以再加一些糖進去。手工揉面真的不是個省力氣的活，勁兒小的估計弄完胳膊會很難受。其實倒不是費勁，關鍵也是在於技巧啦～自己做的麵包想放多少料就放多少料，填餡的時候把椰蓉稍微按壓瓷實一點，並且靠近開卷的那端比較好卷。同樣的可以換成豆沙、肉鬆、棗泥或者紫薯之類的餡料，反正自己喜歡就好～烘焙沒有什麼死規矩，大膽想像並且做起來才知道好吃與否～歡迎大家關注我的微博：逝水憶汐 有任何問題可以來交流。
