原料
鯽魚: 1條， 姜: 2片， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 干辣椒: 2個， 蔥: 1根， 青辣椒: 1隻， 芫荽: 1根
步驟
1先準備好調料，其中蔥白和姜、干辣椒放在一起，青辣椒和蔥葉一起，芫荽最後擺盤放置。
2如圖所示，將魚身斜劃數道，以便烹煮入味，並在漁腹中放入少量上述調料。
3小火，將魚放入鍋中，多次翻身，去除水分，並緊實魚肉。
4中火將姜、干辣椒、蔥白翻炒，直至散發香味。
5火調高，放入魚，翻炒數次，並倒入老抽。
6先老抽、再生抽，最後料酒。
7倒入煮沸的開水，大火燒；煮沸後，小火再燒數分鐘。
8最後大火收湯汁，關火後燜三分鐘，使湯汁入味；裝盤，並放兩片芫荽。
小技巧
火候很重要，不然容易焦黑。
