原料
牛排: 1片， 鍋: 1口， 西紅柿（小）: 3隻， 蒔蘿: 1小把， 黑胡椒: 適量， 鹽: 適量
步驟
1烹飪之前，你需要選擇一塊適合自己口感的牛排。 我的口感是肉眼，但是鑒於之前嘗了同品牌的眼肉，感覺太肥，便使用了圖中的這塊來自俄羅斯布良斯克的西冷牛排來作為示例。
2有人會問我，牛排製作之前需要腌制麼？ 我認為各有各的方法， 沒有誰對誰錯，我做牛排的話不會提前腌制。 但是，如果時間允許的話，我會建議你撕開包裝後在冰箱裡放置1~2天，直至表面的水分收干，質地稍硬為佳。
3牛排準備好了以後，就可以開始煎了，直接下鍋？ No！ 先封邊。 黃油啥時候下？ 不放黃油。 那咋煎？ 首先，將牛排從冰箱中取出，在外放至常溫；然後夾住牛排，煎油脂較多的一邊，慢慢的用油脂潤鍋底，等到顏色稍深後再煎其餘幾邊。
4等到封邊完成後，可以把牛排先拿起來，將火開大，稍稍冒煙為佳，進行烹制，具體的火候需根據鍋具、翻面時間、牛排的厚度和期望的熟度自行掌握。
5多久翻面為佳？ 因為平常在家是用條紋鍋為主，因此我現在是少翻黨，大致1~1.5分鐘翻面。 tips：翻面別心急，若牛排粘在鍋底上了，那麼多半是火候不夠，適當的增加烹飪時間即可，等到表面發生梅納反應（Maillard reaction），呈現出漂亮的焦糖色時，便很容易翻面了。
6當利用溫度計或手指了解了牛排的熟度後，便可以起鍋了。 給大家一個參考，公寓里我怕觸發煙霧警報，因此用的中火，8分鐘煎至5分熟（Medium Rare） ☠起鍋後一定不要著急切！忍住手，靜置五分鐘，不然許多鮮美的汁水便會流失。
7牛排切還是不切？怎麼切？ 這個命題也比較的容易打架。 我的答案是：看需求。 比如我這趟是家庭游，作為一道菜，只能切開。 但是一定注意紋理，最好斜著切開，錯誤示例如圖。
8關於調料和搭配： 嗯，既然看到這裡的，那麼你一定記得，我們還沒放調料呢。 必備的調料只有一個，鹽，其餘的推薦是黑胡椒、迷迭香、羅勒、蒔蘿。 新鮮的香料優先於干香料。 不過我是一個安好本味的人，這裡也建議合理的搭配，多享受一下牛排本身的鮮味。
9配菜的話是一件很隨意的事情，我大多情況下不配菜，不過考慮擺盤的話，建議用煎牛排的油煎一下西紅柿、蘑菇（反面煎，蘑菇的汁水煎好後可以一口喝掉）、蘆筍等蔬菜。 不過，要是保留意見的話，我倒還是推薦搭配煮土豆的。（圖：俄羅斯肉眼）
10最後祝大家儘早找到手感。（圖：烏拉圭肉眼）
小技巧
選購牛排首先是挑部位，其次看花色。 有人喜歡去了肥油再煎，但我卻鍾愛待在充滿奶香味的廚房中。
